В красном вине есть немало полезных веществ, обладающих антиоксидантными свойствами. Их общее название – полифенолы. Всего их насчитывается четыре группы, имеющие разные точки приложения.

Логично, что в разных винах полифенолы представлены в разных количествах и соотношениях. Но, всё-таки, можно примерно просчитать, что конкретно будет преобладать в той или иной бутылке вина. Для этого, конечно, нужны некоторые вводные.

Антоцианины.

Это пигментные вещества, основная точка их приложения – сосуды сетчатки. Логично, что чем насыщенней цвет вина, тем их там больше. Например, калифорнийский Цинфандель (Зинфандель).

Танины.

Танины, находящиеся в вине, обычно придают ему вязкий вкус. Такое вино очень хорошо сочетается с жирной пищей, помогает её усваивать. Чемпионом по содержанию таннинов считается Пти Сира, но, кроме него, есть ещё немало «рекордсменов»: Каберне Совиньон, Темпранильо, Санджиовезе (компонент Кьянти ), аргентинский Мальбек, уругвайский Таннат.

Ресвератрол.

Его больше всего в вине, произведённым в солнечных регионах. Чем больше солнца, тем сильнее виноград наращивает кожицу, защищаясь от потери влаги. Дополнительным фактором является расположение виноградника в высокогорном районе. А люди этим пользуются, потребляя ресвератрол. Чемпионом в этой категории является боливийское вино, расположенное высоко в горах прямо под палящим солнцем – квинтэссенция условий для синтеза ресвератрола.

Флавоноиды.

Это растительный аналог антибиотиков. Они нужны винограду для защиты от вредителей. Соответственно, чем устойчивей виноград, тем больше в нём флавоноидов. Из известных сортов можно назвать Карменер или Мальбек.