Первое ноября - Международный день винограда Ксиномавро.

В Греции есть два сорта красного винограда, которые успешно представлены на мировой арене: Ксиномавро и Агиоргитико. Сегодня вина из этих сортов винограда пользуются большой популярность в Канаде, Америке, Германии и Китае.

И, хотя Агиоргитико в стране более распространён, свой собственный праздник получил не он, а Ксиномавро.

Интересно, что название сорта в переводе с греческого означает "кислый и чёрный". И если ко второй характеристике претензий нет, то к первой их предостаточно.

Несмотря на такое название, виноград очень слабо держит цвет и при выдержке быстрее других приобретает кирпичнокрасный оттенок.

чтобы добиться красивого рубинового оттенка у вина, виноделу нужно постараться.

Для вина характерно большое количество таннинов, поэтому у него отличный потенциал выдержки. Часто некоторую часть времени вино выдерживают в бочках из грецкого ореха, они меньше влияют на напиток.

А ещё вина из Ксиномавро очень долго хранятся в бутылках, вплоть до двадцати лет.

Из-за таких особенностей винограда его даже какое-то время считали родственником Пино Нуар, однако генетический анализ показал, что они чужие друг-другу.

На вкус вина жёсткие, как правило минеральные, терпкие, с высокой кислотностью. Это вкупе с фруктовыми нотками дает хороший сбалансированный ансамбль. Именно такой набор будет отлично дополнять греческую кухню. Ксиномавро подойдёт и к фирменной греческой мусаке, и к осьминогу. А выдержанные варианты будут хорошо сочетаться с жирным красным мясом.