Как часто бывает в жизни, новорожденный стал известен не сразу, а через 60 лет после рождения.

Дата рождения шампанского - четвёртое августа 1668 года, когда монах Пьер Периньон впервые угостил своих коллег игристым вином собственного производства. Конечно, игристое вино существовало и до Пьера, но его производство было гораздо тяжелее и рискованней. В Шампани, где и находился монастырь, виноград вызревал поздно, бродил и взрывал бочки, в которых выдерживался.

Заслуга Пьера состоит в модификации производства. Во-первых, он нашёл способ улучшить вкус напитка, добавив сахарный сироп (эта смесь до сих пор используется в приготовлении шампанского и называется экспедиционный ликёр ) С его помощью жуткая кислятина превратилась в достаточно интересный напиток. Кстати, именно из-за него первое шампанское было сладким на вкус. Во-вторых, Пьер заменил в бутылках пробки. Вместо вощёной бумаги и деревяшки он начал использовать корковую пробку, из-за чего ферментация в бутылке могла продолжаться дольше.

Технология Пьера Периньона пятьдесят лет не покидала пределов монастыря, но в 1718 году аббат Федино из Реймского собора опубликовал секреты Пьера, а в следующие десять лет был открыт завод и шампанское начало активно продаваться.

В настоящее время в провинции Шампань насчитывается 349 домов шампанских вин, причём, почти за сто лет с 1927 года, когда их впервые пересчитали, их количество увеличилось всего на тридцать.

Сейчас цена гектара земли в Шампани начинается от полутора миллионов евро, причём последняя продажа произошла в 2010м году.

Всего на территории Шампани виноградниками занято тридцать три тысячи с половиной гектаров.

Кстати, известное шампанское Дом Периньон, названное в честь упомянутого Пьера, появилось почти через триста лет после его создания (в 1921 году).