Виноделы – не ангелы и тоже ошибаются. Иногда сознательно, стараясь сэкономить, иногда просто упускают из вида какую-либо деталь технологического процесса. Пока бутылку не откроешь – не поймёшь. Тем не менее, есть три основные проблемы, которые могут произойти с вином. О них мы и поговорим.

Запах пробки в вине (Corked Wine).

Это довольно распространённое состояние. Обычно 1 бутылка из 20-ти оказывается испорченной из-за пробки. Следует знать, что мелкие кристаллы на пробке – это не проблема, о которой мы говорим – это осадок натуральных солей. Это также не кусочки пробки, плавающие в вине.

В пробковом дереве могут обитать некоторые грибы. При недостаточно тщательной обработке они продолжают жить и в бутылке. Вещество, которые выделяют эти грибы, называется трихлороанизол. При контакте пробки с вином оно попадает в напиток и всячески его портит.

Как это проявляется: меняется запах вина, оно начинает пахнуть пробкой или бумагой. Меняется также вкус. Он становится вяжущим и горьким.

Как избежать. К сожалению, не открывая бутылку определить проблему практически невозможно. Можно выбрать вино с пластмассовой пробкой или с винтовой.

Окисление вина.

Это часто бывает при нарушении хранения вина или его укупорки. Если контакт с кислородом сохраняется, вино начинает избыточно окисляться и портиться. По вкусу оно будет похоже на уксус, вкус резкий и не улучшается при декантировании.

Определить проблему не открывая бутылку не получится.

«Сварившееся», приготовленное вино.

Вино не должно перегреваться. При сочетании вина и повышенных температур оно приобретает запах и вкус варёных фруктов.

Эту проблему можно с большой вероятностью выявить, посмотрев на пробку от бутылки. Под действием высоких температур вино расширяется, давление в бутылке повышается, и пробка немного выступает над горлышком бутылки.

Все эти недостатки являются поводом вернуть в магазин купленную бутылку.