Третье июня - Международный день сидра
Существует немало мест, где сидр ценится наравне с виноградным вином, а то и выше. А в Великобритании сегодня объявлено вознаграждение владельцам пабов, которые весь свой пивной ассортимент заменят на различные сидры.
Мы же представляем несколько фактов, чтобы познакомиться с этим напитком поближе.
В сидр идут не только яблоки.
Часто вместе с ними попадают и груши. Яблоки, кстати, можно использовать любые, даже обычные садовые. Конечно, существуют особые сорта, так называемые «технические», но точного регламента нет.
Для ферментации сидра дрожжи не добавляют.
А ещё стараются, чтобы во время ферментации контакт с кислородом был минимальный. Процесс идёт в плотно закрытых глиняных сосудах, а в настоящее время – в стальных баках.
Содержание алкоголя в сидре ниже, чем в вине.
Обычно около восьми градусов.
Сидр часто дображивает в бутылке.
Благодаря этому он становится пенистым. Этот способ приготовления сидра считается более дорогим. В более экономном варианте ферментация на этапе розлива прекращается и углекислый газ нагнетается рукотворно. Можно провести параллели в технологии получения шампанского.
Сидр максимально сохраняет свойства исходного продукта.
Считается, что это самый ароматный напиток. Считается, видимо, производителями. Спорить не будем.
Пена для сидра – знак качества.
Каждый уважающий себя сидр должен пениться и шипеть, стремясь как можно быстрее ударить в голову тому, кто его выпил. Для этого его даже наливают, подняв бутылку как можно выше от бокала.
Сидр плохо сочетается с другими алкогольными напитками.
Его даже называют ревнивой невестой. В основном это обусловлено его «шипучестью».
Что содержится в сидре.
Танины, как и в красном вине. Их, там, конечно, поменьше, примерно как в Пино Нуар, но лучше, чем ничего. Танины – прекрасные антиоксиданты, и если человек их хорошо переносит, то принесут немало пользы.
Пектин – это аналог клетчатки, содержащийся в яблоках. При столь щадящей обработке исходного продукта пектин не может не оказаться в бутылках. В то время как спиртовой компонент всосётся в желудке, пектин продолжит свой путь до толстого кишечника, где будет использован его микрофлорой.
Метиловый спирт. Этим фактом сидр не гордится, но деваться некуда – в яблоках больше всего основы для получения метилового спирта. До токсической дозы ему, как и в кальвадосе, далеко, но он там есть.
В России тоже изготавливали сидр.
В деревнях после Яблочного Спаса часть яблок шла на приготовление сидра. Его оставляли дображивать в бутылках, а открывали на Крещение.
А для поддержания атмосферы предлагаем послушать очень популярную в своё время бретонскую песню о сидре и сложностях в личной жизни того, кто его произвёл.
