Расскажем о бочках, в которых созревает вино.
Бочки используются не для каждого вина, например, для белого или красного лёгкого вина (молодого) бочку можно не использовать.
Однако, если в напитке предполагается богатая палитра вкуса, то добавление дубовых ноток её только разнообразит. На практике не всё так просто, виноделы знают, какие именно сорта станут в бочках лучше, а какие нет.
Понятно, что использование бочки повышает стоимость напитка. В цену входит не только цена бочки, но и стоимость хранения, аренды, учитываются потери вина в процессе хранения. И это не всем виноделам будет по карману.
Почему бочки изготавливаются именно из дуба?
Дуб – очень крепкое дерево, но и эластичное, его достаточно легко согнуть. Дерево крупное, получится много бочек. Дуб тяжело намокает, значит, испарится меньше продукта. Кроме того, дуб не будет давать плохой привкус напитку при длительном хранении.
А почему самый предпочтительный - белый дуб?
У него менее пористая древесина в области годовых колец, а это значит, что бочка будет плотней, и вино меньше испарится. Белый дуб в основном растёт в США, там он и идёт на изготовление бочек.
В Европе распространены два вида дуба: дуб обыкновенный (тот, который и в России преимущественно растёт, - примечание Alkogol.com) и дуб скальный (его древесина мягче, и обработке он поддаётся легче, с другой стороны, испарение вина через мягкую древесину будет больше). Ещё одно различие: в белом дубе содержится меньше фенолов почти в два раза.
Размер бочки.
Чем меньше бочка, тем больший контакт с её поверхностью получает вино и тем быстрее оно созревает. Например, бочка объёмом 20 литров имеет отношение поверхности дерева к объёму вина 195, а 200 литровая всего 90. Если в 200 литровой бочке вину требуется три года на созревание, то в 20-ти литровой – всего полтора. (в 2000 литровой, кстати – шесть лет).
Наиболее распространённый объём бочек, тем не менее – от 200 до 400 литров. Это выгодней экономически.
Предприимчивость виноделов с целью экономии.
Бочки делаются не из дуба, но в них насыпают дубовые опилки или кладут дубовые брёвна. Опилки, кстати, опускают в бочку как пакетик с чаем в чашку. Ещё можно использовать дубовые цепи – сцепленные между собой небольшие кусочки, способные пролезть в отверстие бочки.
Иногда вместо дубовых бочек используют стальные. В этом случае процесс насыщения кислородом нарушается, поэтому необходим дополнительный контакт с воздухом (проветривание).
