В современном мире очень важно идти в ногу со временем, при этом не растерять традиции предков.
Ориентироваться на спрос, но, в то же время, сохранить собственный стиль. У виноделов – членов консорциума Garda DOC, это получается отлично, в чем убедилась Мария Матяшова, винодел и сомелье, журналист портала www.alcoexpert.ru .
Поездку в Верону организовал консорциум Garda DOC. Как вы догадались из названия – речь идет об окрестностях озера Гарда – туристической местности, которая считается одним из лучших винных направлений 2019 года ( по мнению журнала Wine Enthusiast). Целью визита было знакомство с винами участников консорциума Garda DOC, и их главной гордостью – игристыми винами.
«Волшебные пузырьки»
Около 20 миллионов человек со всего мира ежегодно посещают север Италии, чтобы насладиться красотой окрестностей озера Гарда. Виноделие здесь- ведущая отрасль экономики, к тому же ставшая на сегодняшний день одной из визитных карточек территории. «В ближайшее время необходимо увеличить объемы производства игристого вина соразмерно потоку туристов» - говорит Президент консорциума Лучано Пиона.
«Природа предоставила нам все условия для выращивания высококлассного винограда в регионе. Тихие вина это многократно уже доказали, но виноград для производства игристого вина произрастает в этом же регионе, это один терруар» - продолжил Сеньор Пиона.
Garda DOC - природная граница нескольких регионов и одновременно связующее звено для виноделов обширной территории.
На сегодня Garda DOC включает в себя районы производства следующих марок: Вальтенези, Сан Мартино Делла Баталья, Лугана, Кустоза, Бардолино, Вальдадидже, Вальполичелла, Дурелло, Соаве.
Гармония такой уникальной среды также позволяет выразить глубину и полноту аромата, сложное и детальное: идеальная основа для исключительных игристых вин, изготовленных из местных сортов белого и красного винограда.
Территория производства Garda DOC раскинулась от Вальтенези до Вальполичеллы, от берегов Минчо до Вероны на преимущественно холмистой местности вокруг озера Гарда. Обладая мягким, близким к средиземноморскому климату Гарда всегда манила к себе и являлась желанным местом обитания людей. Еще в 5 веке до н.э. этруски занимались здесь виноделием.
Что самое главное для производства качественного вина?
Ответ прост: здоровый, спелый виноград, результат идеального климата. Ну и конечно, работа винодела, точнее его любовь к делу, которым он занимается, мастерство и бесконечная забота о вине.
Совершенное созревание - мечта каждого винодела, и иногда эта мечта становится реальностью. Здоровье винограда обеспечивает мягкий климат, оживленный ветрами, которые постоянно генерируются в этой местности за счет перепадов температур на равнине и в горах, с утра ветры спускаются с гор на равнины, а днем возвращаются в горы. Гористый рельеф обеспечивает идеальную экспозицию - каждая ягода получает необходимое количество солнечного света. А многообразие почв дает возможность получать индивидуальные вина, тем самым делая жизнь виноделов бок о бок приятным соседством, а не превращая ее в конкурентную гонку без правил. Мергель придает глубину белым винам, обеспечивая структуру и долговечность минералов, делая их свежими и приятными.
Вкрапления гравия дают лучшую ягоду для розового вина, делая ароматику яркой и сочной. Это вина с многовековой историей на озере Гарда, которые являются прекрасными образцами качества и стиля, тесно связанными с этой областью, ее культурой и кухней. Красные вина Гарды могут быть деликатными, но, будь то деликатные или полнотелые, они всегда имеют ноту изысканности, которая их отличает. Именно зрелость, о которой мы говорили ранее, дает шелковистые, сладкие на вкус танины, сбалансированный спирт, защитную кислотность и заметную структуру. они являются неповторимыми примерами толкования поколениями виноделов, которые продолжили искусство изготовления вина на озере Гарда, уникальном терруаре.
Все это дает нам возможность насладиться шелковистыми пузырьками, восхитительным белым, изысканным розовым и полным красным.
Гарда – родина легендарных сортов и вин
В этом большом (31000 га) природном амфитеатре свое место и все условия для роста находят все сорта винограда, культивируемые на территории веронского ареала, от северных районов провинции Мантуи до приозерной Брешии. При этом особенно широко здесь представлены такие сорта, как Гарганега, Шардоне, Пино Гри, Корвина и Мерло.
Что касается вин, то сегодня вряд ли найдется человек, который никогда не слышал названий: Бардолино, Вальполичелла, Соаве. Эти тихие вина громко заявили о себе и создали винодельческую славу хорошо известному и любимому географическому объекту.
1996 год считается официальной датой рождения Garda DOC. На тот момент основополагающей идей выделения региона в отдельную зону с наименованием, контролируемым по месту происхождения (DOC), послужило сохранение аутентичности вин региона, желание подчеркнуть ценность сортовых вин из 10 исторических наименований области Гарда, расположившихся между Ломбардией и Венето. Для производства белых, розовых и красных вин также разрешено использовать сорта, которые традиционно культивируются в десяти территориальных наименованиях.
С 2017 года Консорциум решил сделать акцент на таинственных пузырьках, работая над созданием прямой ассоциации «озеро Гарда»- «Игристое Гарда»
Что ж путь вполне логичный, ведь игристое вино всегда сопровождает праздник и способно само по себе быть праздником в бокале. А праздничность Гарды очевидна – это становится понятно, стоит тебе лишь вдохнуть кристального приозерного воздуха, во время прогулки по пирсу с пришвартованными лодками, прикоснуться к тысячелетней истории, заблудившись в узких улочках и остановившись на миг, очаровавшись колокольным перезвоном… И как не повторить это, вернувшись домой, и открыв бутылочку игристого вина Гарда?
В рамках пресс-тура за 4 дня пресс-тура удалось попробовать вина и пообщаться с представителями более 10 винных хозяйств, расположенных на западном и восточном побережьях озера Гарда.
Встреча с президентом Консорциума Garda DOC произошла на первой винодельне, которую мы посетили.
Cavalchina (Кавалькина)
Управляют “Кавалькиной” братья Лучано и Франко Пиона. Хочется отдельно отметить, как важно в начале знакомства с регионом из первых уст услышать идею создания консорциума, на первой винодельне пресс- тура нас встретил президент Консорциума Гарда Док именно Лучано Пиона совладелец винодельни «Кавалькина» рассказал нам о планах и целях Консорциума и путях их достижения. Рассказ Лучано и в дальнейшем служил своеобразной нитью в ожерельи Garda DOC. Что ж, всегда приятно видеть людей, болеющих за свое дело и живущих с четким пониманием дальнейшего развития.
Экскурсия по винодельне началась с виноградников, площадь которых на сегодняшний день составляет 42 га. «Кавалькина» была основана отцом Лучано в 1948 году. Кавалькина была первой винодельней, которая назвала белое вино этого региона (смесь винограда Фернанда, Треббиано и Гарганега) «Кустоза» и стала продавать его в Риме и в Милане - самых важных рынках того времени. Т.к. часть земель и ранее была в собственности, удалось прикоснуться к лозам, чей возраст составляет 80 лет (Фернанда). До строительства винодельни вино производили небольшими объемами для семейного потребления.
Уборку винограда осуществляют в несколько этапов, отправляя на производство вина самый лучшую ягоду, остальное продают. Урожайность ограничивают в пределах 13 тонн/га. После прогулки по виноградникам мы отправились на винодельню, а затем в просторный дегустационный зал с живописным видом на виноградники.
«В виноделии мы используем технику, которая сочетает в себе ремесленные традиции и технологические инновации, чтобы инструменты, предлагаемые прогрессом, не умаляли качество продукта», - говорит Лучано Пиона.
Президент Consorzio Garda DOC сеньор Лучано Пиона также отметил, что игристые вина Garda DOC не уступают по своим качествам винам Prosecco. При этом, для производства игристого вина Garda DOC разрешено использовать не один сорт винограда, здесь их значительно больше, и это не всегда автохтоны. А брожение проводить как акратофорным, так и классическим методами, что в свою очередь стирает границы, разделяющие потребителя на классы (задействованы все ценовые сегменты). В Garda DOC каждый сможет найти свое вино на любой вкус и бюджет.
В ходе дегустации попробовали много интересных вин, ниже опишу некоторые из них: открыло дегустацию Игристое вино Garda DOC Cuvee Maison (Классический метод)
Сорта винограда: Шардоне 45%, Пино Бьянко 45%, Корвина 10%
Почва: Глина с вкраплениями известняка, гравий
Впечатляющая пена, мелкодисперсные пузырьки образуют правильные цепи.
Будучи горным хребтом, с которого открывается лучший вид, лорды, построившие близлежащий Кастелло-ди-Монторио, выбрали его для размещения смотровой башни, привилегированной точки, с которой можно контролировать движения противника.Несколько веков спустя местные жители использовали его для выращивания различных культур: оливки, зерно, виноград. В дальнейшем эти земли выкупила семья Пиона. На вопрос: “Почему сегодня выращивают только виноград?”, Лучано с легкой улыбкой ответил: «Лучше делать что-то одно, но хорошо», в этот момент становится понятно, что Консорциум Гарда ДОК- в надежных руках.
Еще одним запоминающимся вином дегустации оказался Каберне Совиньон 1996 года – ровесник Консорциума Гарда ДОК.
В аромате гранат, соус «наршараб», копоть, дым, грубая кожа, во вкусе баланс граничит с мягкостью, переходящей в сладость кизила в джемовом состоянии.
65% процентов вина идет на экспорт: США, Норвегия, Германия.
После посещения винодельни наша группа интернациональных журналистов в сопровождении Лучано Пиона отправилась на ужин в ресторан Locanda Belvedere. Где мы по достоинству оценили гастрономичность вин семьи Лучано с блюдами итальянской кухни.
Collis Winery – жемчужина из Венето в ожерелье Garda DOC
Второй день нашего маршрута начался с посещения Collis Winery – одного из крупнейших кооперативов Италии, бесспорного лидера виноградарства в регионе Венето, с более чем 6000 гектаров виноградников, которые ежедневно управляются более чем 1800 ассоциированными фермерами. Серена Фракоролли, представитель Collis Riondo, которая знакомила нас с этим мощным производством, подчеркнула: «Для понимания я приведу некоторые цифры. Мы производим 10 процентов от общего объема Венето и 2 процента всего вина Италии”.
В цеху увяливания винограда для Амароне (Fruttaio Montecurto Collis Winery), к нам присоединился агроном Collis Winery Альберто. После сбора виноград раскладывают в один ряд на пластиковые поддоны, они выставляются друг на друга (высотой порядка 10 штук) и ягода высушивается, благодаря огромным вентиляторам, поддерживающим необходимый микроклимат в помещении. В январе, спустя 90 дней от начала увяливания, виноград прессуют. “При созревании винограда для Амароне не достаточно просто набрать высокий сахар, очень важно сохранить кислотность, которая будет защищать виноград во время сушки”- говорит Альберто. Высокие требования к сырью для самого известного вина Венето выдерживают не все - из 1800 членов кооператива, лишь 250 занимаются выращиванием винограда для Амароне.
Виноградники Коллис Групп покрывают все основные производственные зоны региона Венето, который является одним из самых продуктивных регионов Италии и настоящей жемчужиной в винодельческом мире. Основными сортами винограда для белых вин являются Гарганега, Шардоне, Пино Гриджио и Глера; для красных: Корвина, Мерло и Каберне Совиньон.
Познакомиться с сортами для белого вина нам удалось во владениях Луиджи Бертини, одного из членов кооператива Collis Winery.
Виноградник размером 9 га расположен на высоте 120 м над уровнем моря и обладает отличной экспозицией за счет холмистой местности, а вулканическая почва этих мест идеальна для производства вина Соаве. Посадка выполнена по схеме 0.8 на 3.6, тем самым плотность посадки получается 3300-3500 лоз/га. В этих краях лишь 20 процентов занимает «Гюйо», большинство виноградных кустов формируют по типу «Пергола» (в таком объеме мне удалось ее увидеть впервые) «Следить за ней довольно трудно: огромное количество ручного труда, ко всему ты не видишь, что происходит на «крыше», но это хорошее решение для сохранения урожая в туманной местности» - говорит Альберто.
Вот уже на протяжении 15 лет, начиная с весны, главный агроном Collis наблюдает не только за виноградником, но и ведет «педагогическую» работу с фермерами, дипломатично подталкивая их к правильным технологическим решениям. «Важно быть не просто консультантом по агрономии для членов кооператива, но и тонким психологом» - говорит Альберто.
В арсенале итальянского агронома не только психология – он постоянно ищет новые решения, подтверждением чему являются ящики с высушенным виноградом Корвина и Корвиноне урожая 2018 года. «Мы не будем дробить этот виноград, это лишь эксперимент, испытывающий его на срок хранения, и, обратите внимание, выглядит он довольно бодро, с учетом того, что прошло уже 9 месяцев от момента сбора» - улыбаясь, говорит Альберто. Дань традициям и постоянный поиск новых путей – вот методы кооператива Collis Winery, основная цель которого распространять и продвигать вино Венето, уделяя особое внимание качеству. На сегодня основные бренды: Riondo (игристые DOC и сортовые), Casa Burti (универсальные игристые), Casa Lunardi (тихие вина Veneto), Castelforte (премиальные тихие вина Veneto) и i-Spritz (коктейли). Дегустация на винодельне познакомила нас с достойными представителями семейства Collis Winery, каждый из которых имеет собственный стиль и, я уверена, сможет найти своего потребителя в России.
Уникальная почва - залог элегантности вин Pratello Garda DOC.
Сегодня Azienda Agricola Pratello- это целый агро-туристический комплекс с собственной фермой, винодельней, рестораном и отелем, расположившийся на западном берегу озера Гарда. Весь комплекс занимает 120 га, 70 из которых отведены под виноградники, а винодельня, расположенная в самом сердце деревушки Прателло, находится полностью под землей.
«Традиции и инновации - вот принципы, лежащие в основе философии Pratello» - так начала свой рассказ молодая и симпатичная девушка Найк Бертоля (Naike Bertola) - винодел в пятом поколении. Традиции отражены в названиях и использовании местных сортов винограда (таких как Турбиана, Мандзони Бьянко, Ребо, Гроппелло и Марцемино), а также в следовании правилам природы – с 2004 года винодельня сертифицирована, как органическая.
Инновация же заключается в исследовании новейших методов управления виноградниками.
Благодаря почве, которая представляет из себя известняк, скалистые породы, камень, вино Garda DOC выражает весь свой характер и элегантность. Мне лично удалось прикоснуться к срезу почвы и увидеть многочисленные вкрапления камня, известняка и твердой скалистой породы. Из этой породы, по старинной технологии – трамбованием почвы - выполнены стеллажи- пьедесталы для вина. “Ранее такую технологию использовали при строительстве домов" - дополнила винодел – «и при соблюдении технологии, сооружения, выполненные таким способом, по своей прочности превосходят цемент».
В подвале, старинном помещении со сводчатой кирпичной кладкой, где происходит созревание вина, а также выдержка игристого на осадке, к нам присоединился отец Найке- Винченцо Бертоля. Перед нами открылся довольно богатый емкостной парк, бочки различного объема: 225, 500, 2000 литров, выполненные как из французского, так и славонского дуба. Сеньор Винченцо предложил «отведать вкус Garda DOC» прямо из бочек, что мы и сделали.
С особой гордостью виноделы отметили, что свое игристое вино делают только по классической технологии. Завершилась экскурсия по винодельне дружеской дегустацией вин от производителей Pratello, Perla del Garda, Сantina Bulgarini, La Torre di Attilio Pasini. Узнав, что я из России, многие производители выразили большой интерес и желание быть представленными на нашем рынке.
Rocca Sveva Cantina di Soave - подземный городок Garda DOC.
Булыжная мостовая, крепостные стены, деревянные винные прессы в качестве кашпо для винограда, велогонка с машинами сопровождения – дорога до винодельни Рокка Свева Кантина ди Соаве по улочкам старого города заняла минут двадцать. Приподнятое настроение, подаренное спонтанной экскурсией, лишь усилилось, когда нас встретил торжественно одетый мужчина - менеджер по экспорту Лука Сабатини. Широко улыбаясь, он с гордостью сообщил нам: «Ежегодно мы принимаем более 20000 гостей, и это больше, чем туристический поток в замок».
Rocca Sveva Cantina di Soave может похвастаться винным погребом, многовековой виллой, цветущим ботаническим садом и экспериментальным виноградником на 42 сорта, с которого открывается живописный вид на замок. Именно отсюда и началось наше путешествие, ведь качество винограда, являющегося основой для производства высококлассного вина, также берет свое начало здесь, где ведется постоянная работа по исследованию новых клонов на приживаемость и потенциал лозы в данных условиях.
Сегодня Rocca Sveva Cantina di Soave- это центр виноделия мирового класса, штат экспертов которого стремится производить вина бескомпромиссного качества. Идти в ногу со временем предприятию помогает плотное сотрудничество с винодельческими университетами и исследовательскими институтами, выпускником одного из которых является Жанкарло Пиубелли (энолог Cantina di Soave), радушно сопровождавший нас на протяжении всего маршрута по винодельне.
Да-да, именно маршрута, ведь Cantina di Soave представляет из себя целый город, высеченный в скале, винные жители которого рождаются и живут в его закоулках. "Спальный район” Ботти для созревания вина - деревянные бочки неимоверного размера, выполненные из Славонского дуба и вмещающие 12500 литров вина. Именно в этой “колыбельной” в течение 4-х лет дремлет, набираясь сил и взрослея, итальянский долгожитель, а затем переезжает на год «воспитания» в бутылке.
“Музей города” ---- выставка экспонатов винного прошлого: старинные канистры-рюкзачки для обработки виноградников от вредителей, ветхие корзины для сбора ягоды, старинные прессы и фрагменты сельхозтехники, фотографии минувших лет, потолок, декорированный фрагментами дубовых бочек, и конечно, технология производства игристого вина классическим методом от ремюажа до укупорки, высеченная на дереве.
Среди всех экспонатов с особым трепетом Жанкарло демонстрирует нам стеклянные емкости с почвой. На каждой красуется табличка с информацией: DOC, для которого выращивается виноград, название коммуны, высота над уровнем моря. Таким образом, перед нами предстает целая карта почв местности, где произрастает виноград для производства вин Rocca Sveva Cantina di Soave. Рассказ об особенностях той или иной почвы Жанкарло завершил следующей фразой: “Каждый бокал вина передает волнение уникальной истории, неразрывно связанной с нашей землей и ее прошлым, многовековым наследием древнего искусства на современной сцене.”
Далее мы направились в “Туристический центр” этого подземного города вина - дегустационный зал, стены которого расписаны местным художником, лаконично и очень красиво: женщина наливает вино мужчине. Началась дегустация игристых и тихих вин Garda DOC, и конный рыцарь - логотип Rocca Sveva, оторвал мое внимание от винных сюжетов на стенах. Моими фаворитами стали Garda DOC Spumante Brut Maximilian I и тихое вино Garda DOC Cabernet Sauvignon 2017
Сегодня Rocca Sveva - не только место для производства высококачественного вина, сегодня это площадка для проведения огромного спектра мероприятий различного формата: пикники на винограднике, гастрономические ужины в ресторане, торжественные приемы на открытых площадках, музыкальные вечера и даже показы высокой моды в тоннелях винодельни. Место, где в каждой детали чувствуется любовь команды Rocca Sveva к родной земле, преданность традициям и смелость новых открытий.
