Как ни грустно это признавать, но многие сладкие вина в России, особенно в самом низком ценовом диапазоне становятся сладкими при простом добавлении сахара. Но в серьёзном виноделии есть и честные способы добиться сладкого вкуса. О них мы сегодня расскажем.

Начнём с того, что настоящее сладкое вино будет стоить дороже сухого, т.к. выжатый сок из того же количества винограда разводится в меньшем количестве воды.

Перечислим основные способы получения сладкого вина.

Крепление.

В вино на стадии ферментации добавляется спирт. Ферментация останавливается, а сахар, который не успел добродить, остаётся. Этот метод был изобретён для того, чтобы бродившее вино не портилось при долгой транспортировке в жарком климате. Так, кстати, появился настоящий портвейн.

Noble Rot.

Белый виноград после встречи с благородной красной плесенью.

Благородный красный. Это эвфемистическое название плесневого гриба Botrytis cinerea, которым специально заражают виноград. Пока гриб пожирает ягоды, в них накапливается больше сахара. Чаще такое проделывается с белым виноградом, стыдливо краснеющим после такой обработки. Таким путём получаются вина Сотерн и Токай Азу.

Ледяное вино.

Офигевший виноград ждёт под снегом, когда же его соберут.

Еще один способ уменьшить концентрацию жидкости. Несчастный виноград оставляют на зиму на ветках. Пока температура не снизится до -7 градусов, винограду приходится висеть на ветке. Собранный виноград очень быстро отжимают, пока не разморозился, поэтому жидкости получается меньше. Этот способ часто применяется для Рислинга.

Поздний сбор.

Не такой жестокий способ. Просто виноград собирается позже своих собратьев. Получается тоже Рислинг.