Про сульфиты в вине написаны уже целые тома. Эта фобия взрастила адептов органического вина, производящегося "без консервантов".

И хотя в литературе постоянно появляются сообщения о том, что количество сульфитов, находящихся в вине, для здоровья не вредно, им регулярно приписывают то головные боли, то аллергии.

Между тем, во многих современных винах прописался ещё один консервант: сорбат калия. Особенно часто он бывает в белых винах, особенно тех, которые разлиты в бутылки прозрачного стекла (у вина в них меньше срок хранения).

Считается, что уровень безопасности сорбата калия соответствует пищевой соли. Его добавляют как в продукты питания, так и в косметические препараты. Маркируется он как Е202.

При попадании в жидкость консервант выделяет сорбиновую кислоту, которая снижает активность дрожжей, что часто бывает актуально для белого вина. Сорбат калия добавляется во вторую очередь, после сульфитов. Кстати, чем кислее вино, тем менее активен там сорбат.

Ещё несколько фактов про этот консервант.

• При длительном хранении вина с сорбатом, он переходит из сорбата калия в этиловый сорбат, который добавляет вину вкус ананаса. Соответственно, вкус вина получится не таким, к какому привыкли потребители.
• На бактерии сорбат калия не действует, только на дрожжи.
• В сухих винах его обычно нет смысла добавлять, так как весь сахар уже, теоретически, потрачен. Соответственно, сухое вино с сорбатом – явная лажа.

В отличие от сульфитов, добавления сорбата можно избежать. На крупных заводах вино стерильно фильтруется при разливе, благодаря чему все дрожжевые клетки удалены.

В заключении добавим, что норма сорбиновой кислоты в вине – 200 мг/л. Следует иметь ввиду, что сорбиновая кислота составляет только 75 % от сорбата калия.