То, что голубой агавы на всех не хватит – это факт. Ей и сейчас уже созреть как следует не дают, а текила «mixto» давно уже встречается чаще, чем «100% blue agave».

В этой ситуации заграничные компании стали потихоньку обращать свой взор и на ранее нелюбимый мескаль.

Что же касается мексиканцев, то они пытаются создать ещё один аналог текилы, только теперь с агавой другого вида.

На рынке уже существуют сотол и баканора, для изготовления которых используется только один сорт агавы.

И вот недавно, усиленно работая локтями и коленками, на мексиканский рынок крепкого алкоголя пролез ещё один родственник текилы. Это рацилла (raicilla). Родиной её считается штат Йелапара (Yelapa), но напиток также распространён в Гвадалахаре и, что странно, в Халиско (Jalisco).

У рациллы есть одно грандиозное отличие: оно производится не из одного сорта агавы. В этот она ближе к мескалю, где с агавным составом также не заморачиваются. Между тем, соотношение и вид агав (а в Мексике существует тридцать видов этого растения, которые можно пустить на алкоголь), строго регламентировано. Вот список этих героев: Agave angustifolia, Agave maximiliana, Agave inaequidens и Agave rhodacanta.

На каждый литр напитка требуется десять килограмм агавы. Обычно напиток получается пятидесятиградусным, таким его часто и продают.

Официально рацилла как вид была утверждена мексиканским комитетом по алкогольной продукции только в начале двухтысячных, но уже сейчас существуют марки (La Venenosa Raicilla, Estancia Raicilla), которые поставляются в США.