Известно, что вино лучше пьётся охлаждённым, что красное вино следует охлаждать меньше, чем белое.

Эти знания, тем не менее, не мешают пить вино, тогда, когда нравится, не задумываясь о его температуре.

Мы всё-таки опубликуем рекомендации по охлаждению вина, разработаны они не просто так, по крайней мере, можно будет сравнить.

Красное вино охлаждается несильно. Оптимальная температура – 15 – 20 градусов.

Белое вино – до 10 – 15-ти. До этой температуры охлаждают ещё и розовое вино.

Игристое вино охлаждается сильнее всего – от 5 до 10 градусов.

Отношение у вин к охлаждению разное. Белое вино можно охладить сильнее рекомендованных градусов, максимум, что ожидает потребителя – «недораскрытый» букет, т.е. вкус будет попроще, часто менее кислый. Для вина не очень высокого качества это окажется даже спасением.

А вот красные вина типа Каберне, Мерло, Сира, Мальбек, Таннат, Карменер, Кьянти и другие с высоким содержанием таннинов при сильном охлаждении эти самые таннины потеряют. А значит, кроме изменения вкуса вина, изменится и его взаимодействие с едой на столе.

Существует несколько способов быстро охладить бутылку. Кроме скорости, они удобны ещё тем, что при соблюдении технологии можно достичь желаемого результата и не нужно измерять температуру термометром.

Способ первый.

Заморозить предварительно несколько виноградин. При необходимости кинуть их в бокал белого вина. Температура будет снижаться, а вино не будет разбавляться, как это бы произошло со льдом.

Способ второй.

Обложить бутылку льдом, обильно посыпанным солью. Например, насыпать эту смесь в большую кастрюлю. В чём смысл этих манипуляций? Соль ускоряет размораживание льда, и он быстрее отдаёт холод окружающим предметам. В данном случае, вину.

Способ третий.

Бутылку охладить в морозилке, предварительно обернув мокрым полотенцем. Вода с поверхности полотенца будет испаряться, снижая температуру бутылки. Охлаждение ускорится.