У молодого вина есть одна особенность: оно очень недолго хранится. И дело здесь не в добавлении сульфитов. Просто оно готовится другим способом.

Это, так сказать, вино быстрого приготовления: через 20 – 30 суток с момента закладки винограда им можно уже накваситься.

Данный ускоренный метод называется метод углеродной мацерации. Он имеет несколько особенностей:

• Виноград не давят а складывают в металлический чан целыми гроздьями.
• В чан нагнетают углерод и выкачивают кислород.

Благодаря этому брожение происходит внутри ягод, т.е. каждая ягода наполняется вином. В основном брожение захватывает мякоть ягоды и не касается кожицы и косточек, богатых танинами, что и делает это вино лёгким и фруктовым.

С другой стороны, процесс брожения не всегда прекращается с заливкой напитка в бутылку, что особенно остро ощущается на следующее утро после пьянки.

По-хорошему, такое вино следует выпить за 2-3 месяца после розлива, т.к. потом но станет пресным и тусклым.

Когда речь заходит о молодом вине, в первую очередь вспоминается Божоле Нуво, которое, хоть и обладает всеми вышеуказанными достоинствами и недостатками, но всё-таки, сохраняет предсказуемо высокое качество. Частично это объясняется тем, что на Божоле идёт только один сорт винограда Гамэ).

Между тем, во многих странах существует традиция приготовления молодого вина и соответствующие его выходу праздники.

В Италии виноновелло (vinonovello) может быть приготовлено из любого сорта винограда, главное, чтобы он был красный. Особенно распространены классические Каберне Совиньон и Мерло.

Испанцам производство молодого вина длительное время было чуждым. Они влились в эту традицию только в 90-х годах прошлого века.

В Армении, стране, где традиции виноделия насчитывают века, если не тысячелетия, тоже есть молодое вино, называемое мачар. Оно готовится традиционным способом, но его можно употреблять после появления первых пузырьков брожения. Несмотря на кажущуюся простоту, процесс требует большого опыта: вино надо вовремя заметить, вовремя перелить и правильно хранить, иначе вместо яркого фруктового слегка игристого напитка может получиться тусклый виноградный сок из концентрата.

В Австрии и Германии тоже есть молодое вино, но оно белое. У австрийского молодого вина есть одна особенность: Вена – единственная европейская столица, в которой прямо в городе растут виноградники. Соответственно, при каждом винограднике обязательно расположатся несколько таверночек, готовых предложить свои произведения с соответствующей закуской. И таверны, и само вино носят одно и то же название: Хойригер. У хойригеров вина считаются долгоиграющими: их разрешено продавать триста дней в году.