Хозяйство Пассопишаро основано известным виноделом Андреа Франкетти, который также является создателем знаменитой винодельни и одноименного вина Tenuta di Trinoro. В 2000 году он купил земли на действующем вулкане Этна на высоте 800 метров над уровнем моря.
Хозяйство расположено в городе Кастильоне ди Сицилия на северной стороне вулкана. Общая площадь виноградников составляет 40 га, но плодоносящих земель насчитывается чуть более 15 га, остальная территория пока не освоена и представляет собой ландшафт с лесопосадкой и скалами из вулканических пород. Первый урожай был собран в 2005 году.
Passopisciaro— великолепное итальянское вино, созданное из уникального сорта винограда. Бархатистое и насыщенное, с высоким потенциалом выдержки. Виноград собирается вручную достаточно поздно — в середине ноября со склонов вулкана. Виноградники расположены на высоте 500-1000 метров, возраст лоз от 60-120 лет.
Винификация осуществляется в чанах из нержавеющей стали в течение двух недель при контролируемой температуре, затем виноград подвергается яблочно-молочному брожению. Выдержка происходит во французских дубовых бочках в течение 18-20 месяцев и не менее 3-х месяцев в бутылке.
Самым главным достоянием винного дома является уникальный в своем роде сорт винограда Нерелло Маскалезе. Благодаря значительной разнице дневных и ночных температур виноград созревает значительно позже. Это способствует равномерному созреванию ягод и накоплению кислот, которые способствуют значительному повышению сроков выдержи вин. После высоких показателей качества винограда началась высадка сортов Пти Вердо и Чезанезе д’Аффиле. Вина, производимые компанией Passopisciaro, — это новый виток виноделия. Яркие, глубокие и сочные, они получают самые высокие оценки винных критиков.
