Третье сентября - День винограда
Оказывается, разница между этими видами реально существует. Вполне возможно, что первые виноделы разницы не видели, но постепенно улучшая процесс приготовления вина, стала развиваться и селекция винограда для него.
Основных отличий мы насчитали пять, приведём их в этой статье.
Отличие первое.
Виноград для еды и для вина относятся к разным видам. Виноград для вина относится к виду Vitis Vinifera, а съедобный - Vitis Labrusca и Vitis Rotundifolia. Сначала виноград делится на виды, а виды уже делятся на различные сорта, подсчитать которые, не будучи ботаником, занятие бесполезное и неблагодарное, - пять копеек от Alkogol.com.
Отличие второе.
Винный виноград имеет более толстую кожицу. Именно кожица даёт вину таннины, а следовательно и специфический терпкий вкус.
Отличие третье.
Сахаристость. Как ни странно, но винный виноград должен содержать большее количество сахара, чем «съедобный». Иначе дрожжам не на чем будет расти. Винный виноград ради этого даже собирают позже, когда он уже собирается превратиться в вязкую несъедобную кашицу. Съедобный виноград должен красиво выглядеть, поэтому его собирают плотненьким и упругим, но менее сахаристым.
Отличие четвёртое.
Размер ягод. Съедобный крупнее, но содержит больше воды. Винный мельче и концентрированней, поэтому и цвет вина получается столь насыщенным.
Отличие пятое.
Методика культивации. Кусты с винным виноградом всячески подрезают и регулируют их рост, поэтому урожайность у них ниже – около 4 кг с куста, тогда как со съедобного куста можно набрать до 12-ти. Это опять же делается для увеличения сахаристости.
