Солёная красная рыба – офигенная вещь. Многие её покупают, многие делают сами. Alkogol.com не смог остаться в стороне от такого деликатеса, тем более, что в некоторых рецептах допускается добавление алкоголя.

Алкопосол красной рыбы можно разделить на две большие категории: с добавлением крепкого алкоголя и с добавлением некрепкого алкоголя.

Алкоголь добавляют с разными целями: для «аромата», для улучшения консистенции рыбы, для дезинфекции. Спирт хорошо растворяет рыбий жир и равномерно распределяет его по поверхности.

Алкопосол с крепким алкоголем.

Как оказалось, крепкий алкоголь в качестве ингредиента для посола рыбы используется преимущественно в Финляндии. На полкило рыбы берётся 30 – 60 мл крепкого алкоголя. Финскую водку трудно перехвалить, однако её не всегда используют. Многие добавляют бренди или джин. Есть даже рецепты с использованием виски. Разброс напитков понятен: с чем финн планирует в дальнейшем эту рыбу съесть, в том он её и засаливает. Открывается бутылка, берётся оттуда 60 мл напитка, а остальное что, выбрасывать? Нет, использовать под рыбу.

Комментарий Alkogol.com: нас «зацепила» возможность использования для этих целей виски. Сразу появилась мысль использовать десятилетний Лафрой, дабы не только улучшить консистенцию рыбы, но и добавить ей привкус копчения, которым создатели щедро наделили этот виски.

Мы не будем извращаться и публиковать рецепты с разными пряностями, всё равно у каждого свои предпочтения. Для тех же, кто решился оценить преимущества именно алкопосола, напомним базовый рецепт.

Ингредиенты:

• полкило филе красной рыбы (сёмга, форель),
• 70 грамм соли,
• 35 грамм сахара,
• 30-60 мл крепкого алкоголя.

Приготовление: посыпать кусок солью и сахаром, положить в лоток с плотно закрывающейся крышкой, полить сверху выбранным спиртным. Солить два – три дня, периодически переворачивая. Есть вариант приготовления под гнётом, тогда на засолку можно отвести всего одну ночь. Алкоголь в этой ситуации, по свидетельству авторов рецепта, сохранит консистенцию рыбы.

Алкопосол с белым вином.

Вино для посола используется обычно с рыбами с сильным запахом - сельдью, мойвой и т.д. Но, оказывается, и благородная красная рыба от такой добавки только выиграет.

Обычно для этих целей используется белое вино, которое и так хорошо сочетается с рыбой. Считается, что засолка с вином больше характерна для Норвегии. Вина берётся немного больше: на полкило рыбы – 75 мл, остальные ингредиенты – как в базовом рецепте. Предпочтение отдают белому сухому вину, но есть экстремалы, использующие для этих целей шампанское брют. Стоит такая рыба, опять же трое суток.