А также в винах биодинамических и природных.
На волне нелюбви покупателей к различным консервантам с маркировкой, начинающейся с буквы Е, хитрые производители наживают солидные капиталы. В случае, если жадность совсем замучила, можно и не менять рецептуру, просто название для продукта придумать «позеленее».
По большому счёту, и органические, и биодинамические, и природные вина содержат сульфиты, причём часто те же самые, что и добавляемые официально.
В ста граммах тунца содержится сульфитов почти столько же, что и в половине бутылки вина. А продаваемая на каждом углу курага ими практически нашпигована.
Следует различать два типа сульфитов: те, которые человек добавляет в вино сам с целью консервации и остановки брожения, и те, которые попадают в продукт из почвы.
Вот на этом этапе и возможны варианты.
Органическое вино.
Стандарты органического вина допускают небольшое добавление сульфитов. Их гораздо меньше, в два раза, чем в обычном вине. Кроме того, столь низкая цифра часто достигается, если добросовестный фермер не использует неорганические удобрения и пестициды.
Подобный вид вин неплохо продаётся в Европе и США, на бутылках должна быть соответствующая маркировка (указана на фото).
Органическим вином можно считать широко распространённое домашнее виноделие. Может, оно и не будет соответствовать мировым стандартам виноделия, и призов на пафосных выставках не получит, но люди делают его для себя и получают удовольствие, часто большее, чем от покупного.
Биодинамические вина.
Ещё более жёсткий контроль за «натуральностью». Для биодинамического вина недопустим механических сбор винограда, раздавливание винограда прессом, не говоря уже об использовании химических удобрений и пестицидов.
Однако производители биодинамического вина понимают, что подобное количество ручного труда может сильно сказаться на безопасности продукта. Спирта в вине недостаточно, чтобы уничтожить всех возбудителей инфекций, которые занесёт в него человек, вручную возящийся на винограднике. Поэтому немножко сульфитов добавлено и в биодинамическое вино.
Для получения статуса производителя биодинамического вина, нужно очень много поработать. Тогда на бутылке вина можно гордо указать информацию об этом.
Природные вина.
Внимательно изучив отличия природных вин, мы выявили основную закономерность: вмешательство современных технологий должно стремиться к нулю. Лучший пример природных вин – подгнившие ягоды рябины, которыми зимой «напиваются» свиристели. Ягода просто испортилась, а в птичьем пищеварительном тракте, разморозившись, выделила несколько процентов алкоголя.
Так и в природных винах. Даже дрожжи используются «природные», а не специально подготовленные для виноделия. Добавление сульфитов исключено, поэтому их содержание в вине очень низко – то, что набежало из почвы и продукт работы дрожжей.
Попробовать такое вино очень сложно, т.к. с хранением у него проблемы. Но в Великобритании существует фестиваль The Real Wine Fair, на который съезжаются любители натурпродукта. Наряду с природным вином в фестиваль стыдливо затесались и органические вина с биодинамическими. В этом году фестиваль будет проводиться 7-го и 8-го мая.
Примечание Alkogol.com: мы не будем обсуждать, вкуснее ли подобное вино. Человеку, нехило переплатившему за натуральность будет обидно. Предлагаем задуматься только над одним фактом: у традиционного винодела, имеющего в распоряжении различных механических помощников, и то работа съедает всё время. А откуда дополнительное время возьмут биодинамисты?
