Сегодня мы поговорим о коктейлях на основе яичного желтка. Любой кулинарный сайт воспоёт целую поэму полезным свойствам яичного желтка, другой вопрос – зачем все эти свойства нужны в алкогольном коктейле.
Во-первых:
Желток имеет отличные связывающие свойства, которые обычно требуются для эмульгирования отдельных компонентов. Помимо того, яичный желток применяется как загуститель и способствует обогащению текстуры коктейля.
Во-вторых:
лецитин, который содержится в желтке, защищает мозг от токсического действия алкоголя, и ускоряет его выведение, т.к. улучшает работу печени.
В-третьих,
зная, насколько полезен яичный желток, гораздо приятнее пить коктейль, типа, психологический аспект.
Коктейли, приготовляемые на основе яичного желтка, можно разделить на 2 большие группы: с целым желтком и со взбитым. К «цельножелтковым» можно отнести остеры или аустеры (в переводе с немецкого – устрица). К взбитым – флипы (в переводе с английского – щелчок, шлепок).
Обязательные компоненты аустеров — желток сырого яйца, томат-пюре и пряности, в основном, острые. Этим и объясняется возбуждающее и, в какой-то мере, отрезвляющее действие. Подают аустер преимущественно в конце вечера или между двумя видами коктейлей.
Базовый вариант.
На его основе потом можно изобрести что-то своё. Ингредиенты:
- 20 г водки,
- 15 г натурального кетчупа,
- 1 куриное яйцо,
- петрушка,
- соль и перец.
Приготовление: отделить куриный желток (стоит потренироваться заранее, потому что он должен сохранить форму и не растечься). Все остальные ингредиенты поместить в шейкер или любую глубокую посуду. Хорошенько перемешать и перелить в коктейльный бокал. Бокал можно ополоснуть несколькими каплями растительного масла так, чтобы на поверхности стекла осталась тонкая маслянистая пленка. Затем аккуратно, например, в столовой ложке, перенести туда желток. Сверху нужно посолить и поперчить (и то, и другое – на кончике ножа, или просто по вкусу), посыпать очень мелко нарезанной петрушкой.
Желательно выпить всё одним глотком.
Флипы
Относятся к коктейлям-дижестивам, то есть тем, которые пьют во время или после принятия пищи для улучшения пищеварения. Для получения однородной смеси удобнее сначала протереть желток с сахаром или сиропом до пенной массы, а затем соединить его с другими ингредиентами в миксере или шейкере. Лёд для флипа берётся в крупных кубиках, чтобы процесс размораживания был медленным (иначе коктейль станет жидким);
"Бренди флип".
Ингредиенты:
- 35 мл бренди;
- 1 яичный желток;
- немножко сахарного сиропа;
- мускатный орех для украшения.
Приготовление: Соединить в шейкере бренди, сироп и желток - всё взбить и процедить готовый коктейль в бокал. Украсить тёртым мускатным орехом.
Флип из красного вина.
Рецепт явно не на одну порцию. Ингредиенты:
- 750 мл красного вина;
- 150 мл рома;
- 2 яйчных желтка;
- 150 г сахарного песка;
- 1 ст.л. ванильного сахара;
- 3 ст.л. толчёных грецких орехов.
Приготовление: яйца растереть добела с сахаром, добавить к ним орехи, вино, ром и ванильный сахар - всё взбить в миксере. Готовый коктейль разлить по бокалам.
А для тех, кто читал первую часть повести о взаимоотношениях бармена и яиц, предлагаем вариант уже известного Джин Физза с желтком. Готовится с теми же секретами, но вместо яичного белка добавляется желток. Эта разновидность коктейля носит название Золотой Физз (Golden Fizz). Почувствуем разницу.
Golden Fizz
Ингредиенты и способ приготовления:
- Заполнить шейкер кубиками льда,
- влить пятьдесят миллилитров джина и десять – сахарного сиропа,
- добавить свежевыжатый сок половинки лимона или лайма,
- один взбитый желток.
- Смесь взбить (памятуя о том, что делать это следует долго – целых пять минут), потом перелить в бокал,
- добавить восемьдесят миллилитров содовой
- и украсить край бокала долькой лимона или лайма. Можно добавить немного розмарина, он хорошо сочетается с джином