Прошлогодние пожары в Австралии принесли полмиллиона долларов (американских) убытков виноделам.

По словам австралийцев - пожары летом - привычное зрелище, но прошлый год сумел их удивить (и огорчить).

Огромное количество винограда пришлось выбросить из-за привкуса дыма, особенно пострадал Пино Нуар, производством которого Австралия заслуженно гордится.

Фенольные соединения, присутствующие в дыму, активно накапливаются в винограде, особенно в его кожуре. Благодаря этому чем дольше мезга взаимодействует с соком, тем больше фенолов потом перейдёт в вино.

Вино, конечно, можно очистить. Например, активированным углём. Получается хорошо, фенолов практически не остаётся, правда, и вино после этого становится непохожим на себя.

В Университете Аделаиды предложили два способа решения проблемы.

Прежде всего, это специальные пакеты с угольным фильтром на каждую гроздь винограда. Пакеты с честью выдержали испытания. Пытливые австралийские учёные окуривали лозы дымом, а затем замеряли, сколько его проникло через пакет. Оказалось, меньше пяти процентов.

Это, конечно, дорогое удовольствие, но ради спасения винограда многие на это пойдут.

Уже собранный виноград специалисты решили превратить в бренди. Его подвергли дистилляции, прогнали пару раз через угольный фильтр и поставили выдерживаться в бочках.

Весь коллектив университета с нетерпением ждёт двенадцати месяцев, по истечении которых можно будет оценить результат эксперимента.

К сожалению, все эти меры не помогут компенсировать полученные уже убытки, но вот минимизировать последствия в будущем - вполне возможно.