Производителей вина в настоящее время больше, чем сортов винограда. Поэтому вполне возможна ситуация, когда покупая вино любимого сорта, натыкаешься на что-то резкое, кислое и непонятное. Мы не имеем ввиду очевидные косяки производителей.
Речь идёт о том, что привычный сорт на вкус отличается. Самый логичный поступок – выбросить бутылку или использовать в кулинарии. Но есть люди, которые предпочитают более сложный путь. Они-то и дали нам несколько советов.
Совет первый. Декантер.
Резкое на вкус вино станет мягче, если постоит в декантере. Наверное, это уже общеизвестный факт, что в нём происходит насыщение вина кислородом, которое смягчает резкий вкус. Это правило очень хорошо работает с вином Каберне или Мерло.
Совет второй. Соль.
Щепотка соли смягчит вкус вина и сделает его более сбалансированным. Этот совет недавно появился в сети, его перепечатали крупные интернет-газеты типа Wall street journal и Independent. Если честно, мы не нашли нормального обоснования подобного эффекта. Весь опыт применения соли описывался кратко: вино было плохое, насыпал соль, стало хорошее, собутыльники тоже насыпали, тоже стало всё хорошо.
Покопавшись поглубже, мы нашли информацию, что подобный метод воздействует на трихлоранизол, вещество, выделяющееся некачественной корковой пробкой. Это очень интересное вещество, его действие сродни глутамату натрия – искажение ощущений. Если глутамат раздражает рецепторы языка, усиливая вкус, то трихлоранизол их, наоборот, подавляет. Из-за этого и вкус кажется хуже сбалансированным. Соль его нейтрализует.
Интересно было бы провести такой эксперимент. Рассказать об этом способе и насыпать соль в вино под винтовой крышкой, которое не может иметь трихлоранизола по определению. У скольких человек улучшится вкус вина?
Совет третий. Глинтвейн.
Особенно глинтвейн в мультиварке. Добавление фруктов, пряностей и мёда прекрасно смягчит резкий вкус, 15 – 20 минут и никто не узнает исходный напиток. Почему в мультиварке? Он в ней настаивается лучше.
Совет четвёртый. Холод.
Лучше охладить не закрывая бутылку. Этот метод сработает, если вкус вина слишком вяжущий. Вяжущий вкус обусловлен таннинами, а они не любят холод. Японцы, кстати, которые хуже переносят спиртное, с этой целью добавляют в вино лёд.
