Бармен и яйца

Сегодня мы поговорим о коктейлях на основе яичного желтка. Любой кулинарный сайт воспоёт целую поэму полезным свойствам яичного желтка, другой вопрос – зачем все эти свойства нужны в алкогольном коктейле.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 джин физз, флип, ойстер, аустер, голден физз, Golden fizz, джин, вино, яичный желток, лецитин, коктейль. рецепт

Во-первых:

Желток имеет отличные связывающие свойства, которые обычно требуются для эмульгирования отдельных компонентов. Помимо того, яичный желток применяется как загуститель и способствует обогащению текстуры коктейля.

Во-вторых:

лецитин, который содержится в желтке, защищает мозг от токсического действия алкоголя, и ускоряет его выведение, т.к. улучшает работу печени.

В-третьих,

зная, насколько полезен яичный желток, гораздо приятнее пить коктейль, типа, психологический аспект.

Коктейли, приготовляемые на основе яичного желтка, можно разделить на 2 большие группы: с целым желтком и со взбитым. К «цельножелтковым» можно отнести остеры или аустеры (в переводе с немецкого – устрица). К взбитым – флипы (в переводе с английского – щелчок, шлепок).

Обязательные компоненты аустеров — желток сырого яйца, томат-пюре и пряности, в основном, острые. Этим и объясняется возбуждающее и, в какой-то мере, отрезвляющее действие. Подают аустер преимущественно в конце вечера или между двумя видами коктейлей.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 джин физз, флип, ойстер, аустер, голден физз, Golden fizz, джин, вино, яичный желток, лецитин, коктейль. рецепт

Базовый вариант.

На его основе потом можно изобрести что-то своё. Ингредиенты:

  • 20 г водки,
  • 15 г натурального кетчупа,
  • 1 куриное яйцо,
  • петрушка,
  • соль и перец.

Приготовление: отделить куриный желток (стоит потренироваться заранее, потому что он должен сохранить форму и не растечься). Все остальные ингредиенты поместить в шейкер или любую глубокую посуду. Хорошенько перемешать и перелить в коктейльный бокал. Бокал можно ополоснуть несколькими каплями растительного масла так, чтобы на поверхности стекла осталась тонкая маслянистая пленка. Затем аккуратно, например, в столовой ложке, перенести туда желток. Сверху нужно посолить и поперчить (и то, и другое – на кончике ножа, или просто по вкусу), посыпать очень мелко нарезанной петрушкой.

Желательно выпить всё одним глотком.

Флипы

Относятся к коктейлям-дижестивам, то есть тем, которые пьют во время или после принятия пищи для улучшения пищеварения. Для получения однородной смеси удобнее сначала протереть желток с сахаром или сиропом до пенной массы, а затем соединить его с другими ингредиентами в миксере или шейкере. Лёд для флипа берётся в крупных кубиках, чтобы процесс размораживания был медленным (иначе коктейль станет жидким);

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
 джин физз, флип, ойстер, аустер, голден физз, Golden fizz, джин, вино, яичный желток, лецитин, коктейль. рецепт

"Бренди флип".

Ингредиенты:

  • 35 мл бренди;
  • 1 яичный желток;
  • немножко сахарного сиропа;
  • мускатный орех для украшения.

Приготовление: Соединить в шейкере бренди, сироп и желток - всё взбить и процедить готовый коктейль в бокал. Украсить тёртым мускатным орехом.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить

Флип из красного вина.

Рецепт явно не на одну порцию. Ингредиенты:

  • 750 мл красного вина;
  • 150 мл рома;
  • 2 яйчных желтка;
  • 150 г сахарного песка;
  • 1 ст.л. ванильного сахара;
  • 3 ст.л. толчёных грецких орехов.

Приготовление: яйца растереть добела с сахаром, добавить к ним орехи, вино, ром и ванильный сахар - всё взбить в миксере. Готовый коктейль разлить по бокалам.

А для тех, кто читал первую часть повести о взаимоотношениях бармена и яиц, предлагаем вариант уже известного Джин Физза с желтком. Готовится с теми же секретами, но вместо яичного белка добавляется желток. Эта разновидность коктейля носит название Золотой Физз (Golden Fizz). Почувствуем разницу.

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить

Golden Fizz

Ингредиенты и способ приготовления:

  • Заполнить шейкер кубиками льда,
  • влить пятьдесят миллилитров джина и десять – сахарного сиропа,
  • добавить свежевыжатый сок половинки лимона или лайма,
  • один взбитый желток.
  • Смесь взбить (памятуя о том, что делать это следует долго – целых пять минут), потом перелить в бокал,
  • добавить восемьдесят миллилитров содовой
  • и украсить край бокала долькой лимона или лайма. Можно добавить немного розмарина, он хорошо сочетается с джином

Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить
Запинить

18+

Чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью

Редакция сайта Alkogol.com не занимается рекламой какой-либо алкогольной продукции и никоим образом не участвует в распространении и/или продвижении любого вида алкоголя.