Одна из особенностей приготовления бурбона – выдержка только в новых бочках. Средний срок выдержки – около четырёх лет, поэтому бочки остаются ещё довольно крепкими, но хозяину уже не нужные.

Часть бочек переделывается под скотч. В таких бочках выдерживают шоколад или кофе.

Есть скотчи, которые выдерживают и в классических бочках, и в бурбонных, например, Johnnie Walker.

Разумеется, такое полезное начинание не обошло и вино. Самое интересное, что первое время начинающие виноделы использовали бочки из-под бурбона, так как сложно было достать классические из французского дуба.

Сейчас же это стало новым модным веянием, которому поддались многие известные американские виноделы, например, Robert Mondavi. Обычно подобное «жильё» предоставляют для Каберне Совиньон, Зинфандля или Шардонне.

Вкус вина становится более насыщенным, но мягким за счёт большого количества танинов из почти новой бочки. Люди, которые попробовали новый напиток, разницу почувствовали. Бочка из-под бурбона меньше размером, поэтому и площадь соприкосновения вина с поверхностью выше.