Пятое апреля - Международный день супа (уже второй в этом году).

Наваристый бульон из говяжьих мослов - блюдо, известное далеко за пределами Кавказа.

Это блюдо не задумывалось как антипохмельное средство, однако упомянутый эффект стал приятным бонусом.

Наука выделяет два компонента в этом блюде, которые способствуют избавлению от похмелья.

Во-первых, это острые приправы, которые стимулируют метаболизм и ускоряют выведение продуктов распада этанола (особенно в этом хороши перец и лук).

Во-вторых, это глицин, аминокислота, о которой мы недавно рассказывали. Основные продукты, вываренные из говяжьих ножек - это жир и коллаген, а коллаген - белок, содержащий очень много глицина.

В горячем виде хаш усваивается достаточно легко, не напрягая пищеварительный тракт мучимого похмельем человека.

Кстати, в Монголии, также есть вариант хаша, в который рецептурой предусмотрено добавление муки, причём добавлять её надо так, чтобы образовывались неаппетитные и неэстетичные комочки.

Смысл в добавлении муки есть: это и быстрые углеводы, в которых сильно нуждается похмельный мозг, и вязкая желеобразная масса, обволакивающая раздражённый алкоголем желудок и уменьшающая его страдания.

Считается, что хаш не любит тостов. Но это не потому, что он такой сноб, а потому, что его нужно есть горячим. В этом свете очень логичной выглядит рекомендация не заправлять сразу супчик зеленью и приправами, а подавать их отдельно. Если их добавлять непосредственно перед съедением, то вкус и аромат приправ лучше сохранится, витамины из свежей зелени не так разрушатся.

Как бы то ни было, хаш - это рецепт проверенный столетиями. Причём, употреблять его можно не только как напиток завтрашнего дня, но и как компонент застолья, главное, чтобы остыть не успел.

А на первый День супа мы публиковали рецепты супов с добавлением алкоголя.