Мы уже писали о том, что сульфиты в вине находятся не просто так. И если их положительные эффекты достоверно доказаны, то отсутствие отрицательных нужно регулярно подтверждать. Многие люди, прочитав на бутылке вина «содержит сульфиты», полагают, что именно им они и обязаны головной болью наутро.
Как выяснила газета «Wall Street Journal», слухи о вреде сульфитов распускались бывшим сенатором Стромом Тёрмондом (Strom Thurmond), который проводил жёсткую антиалкогольную политику. При нём как раз стало обязательным указывать на бутылке наличие сульфитов. Следует отметить, что примерно в это же время сообщать о сульфитах обязали и в России. А распространить американские слухи об их вреде всегда найдутся любители (и профессионалы, тоже, - примечание Alkogol.com).
Строму было не менее 90 лет, когда он высказывал эту мысль. Простим ему его категоричность. Это, кстати, старейший сенатор в США. Умер он в 2003 году в возрасте 100 лет.
Дело в том, что сульфиты уже давно присутствуют в нашей жизни. Их широко используют как консервант. Содержание сульфитов большее, чем в вине, например в консервах с тунцом, а в кураге их в 10 раз больше. Кстати, в России сульфиты на сухофруктах кодируются как консервант Е220, примечание Alkogol.com.
В вине сульфиты образуются самостоятельно как побочный эффект работы дрожжей. Другое дело, что такой дозы недостаточно для нормальной консервации напитка, приходится увеличивать концентрацию.
В вине есть достаточно субстанций, вызывающих наутро головную боль: этиловый спирт, не в последнюю очередь; таннины, которых особенно много в красном вине.
Аллергия на красное вино очень часто не имеет никакого отношения к сульфитам. Оно содержит гистамины, вещества, провоцирующие аллергическую реакцию (лекарственные препараты, принимаемые при аллергии, так и называются антигистаминные, - примечание Alkogol.com).
На сульфиты тоже бывает аллергия, но гораздо реже. Проверить, кто в ней виноват, элементарно. Если после 20 граммов кураги пойдёт реакция, значит, аллергия на сульфиты. Если – нет, значит, на само вино.
Кстати, существует мнение, что количество соединений серы можно снизить, добавив в вино медную проволоку или перелив его в медный сосуд. Различные источники сообщают о разных соединениях, но если собрать их воедино, получится, что метод эффективен в любом случае. Мы не можем однозначно раскритиковать этот метод, слишком много разных источников о нём пишут. Поэтому мы о них упомянем, возможно, эти знания кому-то пригодятся.
