Стандартизовать мескаль гораздо сложнее, чем текилу.

С текилой всё просто: один субстрат, один регион. Мескаль же подобные ограничения не стесняют. Мало того, что для него можно использовать любую из двадцати трёх «съедобных» агав (включая и голубую текиловую), выросшую в любом регионе страны, так ещё и дополнительные продукты добавлять в напиток не возбраняется. Речь идёт не только о червях, например, мы писали о пропитывании мескаля запахом копчёной куриной грудки, да и яблоки с грушами каждый второй производитель мескаля использует.

Долгое время проблема стандартизации мескаля перед правительством не стояла, так как в основном он шёл на внутренний рынок. Но с недавних пор в Мексике стал наблюдаться дефицит голубой агавы, а количество ценителей напитков из неё, наоборот, начало увеличиваться.

Вот и пришлось правительству учредить специальную организацию, занимающуюся стандартизацией мескаля. С 2017 года производители напитка должны проходить сертификацию. Тем не менее. За прошедших три года количество организаций, выдающих сертификат подозрительно увеличились, соответственно, и получить у них одобрение стало легче.

Вскрылось это недавно, и теперь «поддельным» организациям придётся заплатить штрафы. Судя по суммам (11 и 30 тысяч долларов), отделались они очень легко, поэтому вряд ли стоит ожидать серьёзного отношения к вопросу в ближайшее время.